Fiche technique de fabrication N°5544
Pour
couverts
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Prix de revient TTC par unité :
1,642 €
Prix de revient TTC Total :
6,566€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 254,125 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Farine |
kg |
0,125 |
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| Beurre |
kg |
0,063 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
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| Eau |
L |
0,025 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
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| Sucre glace |
kg |
0,015 |
| Ganache |
| Beurre |
kg |
0,038 |
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| Couverture noire |
kg |
0,095 |
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| Crème liquide |
l |
0,105 |
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| Glucose atomisé |
kg |
0,025 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
PATE Réaliser la pâte sucrée (cf. pate brisée)
Laisser reposer au froid
Abaisser, Foncer, chiqueter.
Cuire à blanc à200°c - 20 min .
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| 2 |
GANACHE Porter la crème a ébullition, verser sur les pistoles.
Lisser en ajoutant le beurre.
Réserver. |
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| 3 |
DECORATION Décorer chaque tartelette avec une pluche de menthe. |
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