Fenouil étuvé *

 

Fiche technique de fabrication N°5543

Pour couverts

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Prix de revient TTC par unité : 2,374 €
Prix de revient TTC Total : 18,991€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 924,571 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
BASE
Beurre kg 0,050
Fenouil bulbes piéces 5,000
  Progression Réa. Sur.
1

BASE

Parer et laver les fenouils.

Emincer finement.

 

2

CUISSON

Etuver les fenouils.

Assaisonner.

3

DRESSER

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation