Fiche technique de fabrication N°5497
Pour
personnes
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,238 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 758,919 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Finger de saumon |
| Filets de saumon |
kg |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,000 |
| Sauce tartare |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,000 |
|
| Capres |
bocal |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,000 |
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| Moutarde |
kg |
0,000 |
| Decor |
| Mesclun |
kg |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Finger de saumon Désareter les filets
Fondre le beurre au bain marie
Tailler en lanières de 1 cm de section sur 7 cm de longueur
Rouler en Nem
Cuire au four à 200 C) |
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| 2 |
Sauce Tartare Hacher les condiments et les herbes
Ciseler échalotes
Monter mayonnaise
Assembler |
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