Fiche technique de fabrication N°5478
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Prix de revient TTC par unité :
122,482 €
Prix de revient TTC Total :
122,482€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 835,078 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Coquille de poisson, riz indochinoise |
| Riz long |
kg |
0,100 |
|
| Lait en poudre |
kg |
0,020 |
|
| Farine |
kg |
0,160 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
|
| Beurre |
kg |
0,016 |
|
| Lait |
L |
0,200 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
| Filets de merlan |
kg |
0,250 |
|
| Carottes |
kg |
0,070 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,070 |
|
| Echalotes |
kg |
0,070 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
| Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,090 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,050 |
|
| MAÏZENA |
Boite |
0,020 |
|
| Farine |
kg |
0,020 |
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| Fondant |
kg |
0,060 |
|
| Pâte d'amandes tricolore |
250 g |
0,500 |
|
| Beurre |
kg |
0,005 |
|
| Lait |
L |
0,250 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,070 |
|
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