Fiche technique de fabrication N°5470
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,286 €
Prix de revient TTC Total :
13,715€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 617,854 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte sucrée |
| Beurre |
kg |
0,094 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,019 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,375 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,064 |
|
| Farine |
kg |
0,158 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,750 |
| Garniture |
| Framboises congelées |
kg |
0,375 |
| Pâte à crumble |
| Beurre |
kg |
0,053 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,060 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
|
| Farine |
kg |
0,060 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte sucrée |
|
|
| |
Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
|
|
| |
Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de framboises. |
|
|
| |
|
|
|
| |
P??tes |
|
|
| |
Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). |
|
|
| |
l |
|
|
| |
Finition et cuisson |
|
|
| |
Recouvrir les framboises avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |
|
|
|
