Fiche technique de fabrication N°5402
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,562 €
Prix de revient TTC Total :
61,783€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 074,028 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
27,500 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,100 |
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| Beurre |
kg |
1,031 |
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| Couverture noire |
kg |
1,650 |
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| Farine T 55 |
kg |
0,275 |
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| Noisettes entières |
kg |
0,220 |
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| Cerneaux de noix |
kg |
0,220 |
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| Pistaches (entière) |
kg |
0,275 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Concasser les fruits secs |
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Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et les fruits secs, mélanger. |
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Fondre au bain marie couverture et beurre. ajouter au mélange précédent. |
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Cuire au four 170°. |
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