Fiche technique de fabrication N°5379
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Prix de revient TTC par unité :
1,791 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
634,934 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Fettuccini |
kg |
0,000 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
| Cuisson à la Marinière |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,000 |
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| Coques |
kg |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
0,000 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
| Sauce |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
0,000 |
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| Ail |
kg |
0,000 |
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| Blanc de seiche |
kg |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
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| Olives noires |
Boite |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
0,000 |
| petits pois |
| Petits pois congelés |
kg |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les fettuccini dans un grand volume d'eau salée. |
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Coques à la marinière |
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Suer à l'huile d'olive les échalotes ciselées. |
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Déglacer au vin blanc. Ajouter les coques. Poivrer et cuire à couvert. |
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Eliminer les coquilles et passer le jus de cuisson au chinois. |
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Petits pois |
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Cuire les petits pois à l'anglaise. |
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Sauce |
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Suer à l'huile d'olive, les échalotes ciselées et l'ail.
Ajouter les tomates concassées et le jus de cuisson des coques. |
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Assaissonner.
Ajouter le blanc de seiche détaillé en lamelles et laisser cuire quelques minutes. |
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Ajouter les olives noires et le basilic émincé. |
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Terminer la sauce au beurre. |
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Finition |
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Mélanger délicatement les pates et la sauce.
Saupoudrer de parseman.
Servir aussitôt. |
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