Fiche technique de fabrication N°5373
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,465 €
Prix de revient TTC Total :
92,954€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
629,759 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
16,000 |
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| Topinambour |
kg |
12,000 |
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| Lait |
L |
6,000 |
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| Crème liquide |
l |
3,000 |
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| Gruyère râpé |
kg |
1,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,040 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,020 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,020 |
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| Ail |
kg |
0,300 |
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| Beurre |
kg |
0,600 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Eplucher les légumes. Les émincer. |
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Cuire les topinambours à la vapeur. |
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Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail. |
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Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four. |
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