Fiche technique de fabrication N°5295
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,653 €
Prix de revient TTC Total :
26,112€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
140,114 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
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| Fèves surgelées |
kg |
2,500 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,400 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
2,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme. |
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Dégousser les fèves |
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Finition |
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Réchauffer les fèves en les passant au beurre et saupoudrer de fleurs de thym. |
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