Fiche technique de fabrication N°5286
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,439 €
Prix de revient TTC Total :
35,512€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 208,461 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Faux Filet boeuf |
kg |
1,600 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
|
| Romarin |
botte |
0,200 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
| Jus de rôti |
| Fond de veau brun clair |
l |
0,120 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,800 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Parer le contre-filet et le ficeler. |
00:15:00 |
|
| |
Marquer en cuisson rôtie au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |
| |
|
00:10:00 |
|
| |
Jus de r?´ti |
|
|
| |
Réaliser le jus de rôti. |
00:10:00 |
00:10:00 |
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
Trier et laver le cresson. |
00:10:00 |
|
| |
Préparer les bouquets de cresson. |
00:05:00 |
|
| |
Mettre le beurre à fondre pour lustrer le contre-filet rôti. |
00:05:00 |
|
| |
Dresser le contre-filet sur plat. |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
|
