Fiche technique de fabrication N°5256
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,872 €
Prix de revient TTC Total :
19,487€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 715,023 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,025 |
|
| Filet mignon de porc |
kg |
1,200 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
| Sauce |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
|
| Beurre |
kg |
0,025 |
|
| Moutarde |
kg |
0,013 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
| Fond de veau brun |
l |
0,200 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,063 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
| Garniture |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Parer les filets. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 2 |
Tailler les cornichons en julienne |
|
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 3 |
Hacher les oignons |
|
|
| 4 |
Sauter les filets et terminer la cuisson au four. |
|
|
| 5 |
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer) |
|
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 6 |
Ajouter la garniture dans la sauce |
|
|
| 7 |
Escaloper la viande et la dresser. |
|
|
| 8 |
Napper de sauce |
|
|
|
