Fiche technique de fabrication N°5214
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Prix de revient TTC par unité :
6,761 €
Prix de revient TTC Total :
27,042€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 084,632 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pain |
| Farine T 55 |
kg |
0,150 |
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| Lait |
L |
0,045 |
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| Eau |
L |
0,038 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
0,004 |
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| Beurre |
kg |
0,008 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,005 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
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| Graines de sésame |
kg |
0,001 |
| Garniture |
| Oignons rouges |
kg |
0,075 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,100 |
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| Rumsteck |
kg |
0,750 |
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| Paprika |
Pm |
0,001 |
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| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
0,005 |
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| Crème liquide |
l |
0,050 |
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| Laitue |
Pièce |
0,250 |
| Pommes allumettes |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
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| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : |
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Réaliser la pâte à pain. Laisser reposer 1h30. Rompre la pâte et diviser en 8 boules, reposer 1 h sous linge.
Dorer avec le deuxième oeuf puis graines de sésame et cuire 15 min à 200°C. |
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Garniture : |
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Laver la salade, éplucher et émincer l'oignon en rondelles, même chose pour les tomates. |
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Détailler la viande en lanières, assaisonner et paprika, sauter, déglacer le récipient avec fond de veau, réduire, crèmer et mettre au point. |
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Pommes Allumettes : |
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Eplucher et tailler les pommes allumettes. |
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Frire. |
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Dressage : |
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Fendre le pain en 2, disposer les ingrédients, servir les pommes allumettes à côté. |
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