Fiche technique de fabrication N°5200
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,366 €
Prix de revient TTC Total :
2,928€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 321,278 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un dessert à base de pâte levée tourée avec du beurre demi-sel et du sucre semoule, cuite au four pour obtenir une pâte très croustillante au goût de caramel salé. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Farine |
kg |
0,275 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,005 |
|
| Eau |
L |
0,175 |
|
| Beurre |
kg |
0,010 |
| Tourage |
| Beurre |
kg |
0,225 |
| Finition |
| Sucre en poudre |
kg |
0,225 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
R??aliser la p??te lev??e Diluer la levure dans l'eau tiède.
Incorporer à la farine, au sel.
Ajouter le beurre fondu.
Laisser lever à couvert à température ambiante de 28°C. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Tourer avec le beurre Incorporer le beurre au centre du pâton.
Tourer, réserver au frais pendant 1 heure. |
00:05:00 |
|
| 3 |
Tourer avec le sucre semoule Incorporer le sucre semoule au centre du pâton.
Tourer, réserver au frais pendant 1 heure. |
|
|
| 4 |
Mettre en moule Disposer des carrés de pâte repliés à chacun des coins dans un moule beurré.
Laisser pousser à 28°C minimum. |
|
|
| 5 |
Cuire les kouing aman Cuire les kouing aman à 180°C. |
|
00:40:00 |
|
