Fiche technique de fabrication N°5170
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,971 €
Prix de revient TTC Total :
11,884€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 351,211 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Eau |
L |
0,020 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
| Appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,003 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
| Crème liquide |
l |
0,125 |
|
| Lait |
L |
0,125 |
| Garniture |
| Tomates cerise |
kg |
0,125 |
|
| Beurre |
kg |
0,025 |
|
| Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
0,375 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Cuire à four 180° |
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 6 |
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| 2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
|
| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
|
| |
P??te bris??e |
|
|
| |
Garniture Laver et couper en 2 les tomates cerises
Tailler chèvre en rondelles |
|
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
|
