Fiche technique de fabrication N°5159
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,609 €
Prix de revient TTC Total :
38,437€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,666 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Appareil Vanille |
| Lait |
L |
0,200 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
| Appareil Chocolat |
| Lait |
L |
0,200 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,008 |
| Appareil Café |
| Lait |
L |
0,200 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Extrait de café |
L |
0,005 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Appareil |
|
|
| |
Blanchir jaunes d'oeufs et sucre |
|
|
| |
Ajouter le lait bouillant |
|
|
| |
Bien mélanger et écumer, parfumer |
|
|
| |
Remplir les ramequins |
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Cuire au bain-marie et au four |
|
|
| |
Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson |
|
|
|
