Fiche technique de fabrication N°5124
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,367 €
Prix de revient TTC Total :
27,348€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,687 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
1,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
1,000 |
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| Gros oignons |
kg |
0,400 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
2,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,500 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,040 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
|
| Courgettes |
kg |
1,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,750 |
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| Poivre noir en grain |
kg |
0,010 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
4,000 |
| Décor |
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Nettoyer et laver les légumes |
00:10:00 |
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| 2 |
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes |
00:10:00 |
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| 3 |
Marquer en cuisson |
00:05:00 |
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| 4 |
Cuire et refroidir |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
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