Fiche technique de fabrication N°5109
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,110 €
Prix de revient TTC Total :
16,442€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 611,767 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Créme de champignons |
Cêpes morceaux |
kg |
0,100 |
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Echalotes |
kg |
0,050 |
|
Crème liquide |
l |
0,150 |
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Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,500 |
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Champignons de paris |
kg |
0,400 |
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Blanc de poireaux |
kg |
0,100 |
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Beurre |
kg |
0,050 |
Croustillant lard |
Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,150 |
Décor |
Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
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Crème liquide |
l |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Crème de Champignons Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes
Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition
Ajouter les champignons émincés
Cuire à cvt, mixer et crémer |
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2 |
Croustillant de Lard Cuire les tranches de poitrine en 2 plaques à 160°C |
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3 |
D??cor Réaliser les pluches
Monter crème fouettée |
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