Fiche technique de fabrication N°5108
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,126 €
Prix de revient TTC Total :
12,503€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 303,293 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Glace |
| Glace chocolat 2.4l |
bac |
0,200 |
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| Cigarettes russes 240 p |
Paquet |
0,040 |
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| Glace café 2.4l |
bac |
0,200 |
| Chocolat |
| Couverture noire |
kg |
0,080 |
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| Crème liquide |
l |
0,020 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
| Chantilly |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,020 |
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| Sucre glace |
kg |
0,020 |
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| Crème liquide |
l |
0,200 |
| Décor |
| Vermicelles chocolat |
kg |
0,040 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Sauce chocolat Réaliser une sauce au chocolat |
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Chantilly Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille |
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Dressage |
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Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) |
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Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat |
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Servir aussitôt |
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