Fiche technique de fabrication N°5075
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,619 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Sulfite, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 178,836 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Filet mignon |
| Filet mignon de porc |
kg |
0,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,000 |
| Sauce au cidre |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
|
| Calvados dénaturé |
bouteille |
0,000 |
|
| Cidre brut |
bouteille |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,000 |
|
| Fond brun lié |
L |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
| Pommes sautées |
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
| Pillaff de céréales |
| Boulgour |
kg |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,000 |
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| Raisins secs |
kg |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Filet mignon Dégraisser et dénerver les filets
Détailler des noisettes de 50g ( 3 par pers)
Sauter |
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| 2 |
Sauce cidre Suer les échalotes
Flamber calvados, déglacer au cidre et réduire de moitié
Mouiller au fond de veau lié et crémer
Chinoiser à consistance nappante |
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| 3 |
Pommes saut??es Eplucher et citronner les pommes
Tailler en dés et sauter |
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| 4 |
Pilaff de c??r??ales Cuire le boulgour facon pilaff
Incorporer les raisins sec réhydratés
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| 5 |
D??cor Réaliser les pluches de cerfeuil |
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