Fiche technique de fabrication N°4991
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Prix de revient TTC par unité :
2,090 €
Prix de revient TTC Total :
8,360€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 663,475 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,750 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,400 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,150 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,150 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,150 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,125 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,025 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,075 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
| Garniture |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,250 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,100 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,150 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,150 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,150 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,125 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Eplucher et laver les l??gumes Laver et détailler les poivrons.
Laver les tomates et les concombre.
Eplucher et laver l'ail et les oignons. |
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| 102 |
Pr??parer le gaspaccho Détailler les concombres, poivrons et tomates.
Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.
Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.
Réserver au frais. |
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| 103 |
D??tailler les brunoises Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspaccho. |
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| 104 |
Mixer le gaspaccho |
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| 105 |
Dresser Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé. |
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