Fiche technique de fabrication N°4966
Pour
Catégorie :
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Amuse-bouches
Bases
Coquillages et crustacés
Desserts
Divers
Entrées chaudes
Entrées froides
Fiche bar
Fiche d'intention pédagogique T.A.
Fiche de technologie
Fiche OP MO
Fiche T.A. élèves
Fiches BTS Diététique
Galettes et crêpes
Garnitures
Paniers
Plats régionaux
Poissons
Potages
Productions culinaires BTS1MHR
Productions culinaires BTS2 MHR
Productions culinaires STHR
Sauces
TA
Végétarien
Viandes de boucherie
Volailles
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Seconde BEP
Terminale BEP
Première BAC
Terminale BAC
Potages liés
Potages taillés
Potages clairs
Soupes régionales
Salades
Pâte feuilletée
Oeufs
Canapés chauds
Canapés froids
Truite
Coquillages
Boeuf
Veau
Agneau
Mouton
Porc
Poulet
Canard
Pintade
Pigeon
Légumes cuits
Gibier à plumes
Petit gibier à poils
Venaison
Pommes de terre
Garnitures composées
Régions Françaises
Pays étrangers
Génoises
Choux
Biscuits
Savarins
Pâte brisée
Assiettes composés
Dessert de restaurant
Crêpes et galettes
Entremets de cuisine
Sauce de base
Sauces dérivées
Inclassable
Fiche S2
Fiche BAC
Fiche MO
Fiche OP
Cocktail
Boissons diverses
Lapin
Dinde
Cuisse de grenouilles
Coq
Bavarois
Desserts glacés
Chocolats et fruits déguisés
Buches
Petits fours secs
Fruits de mer
Charcuterie
Poisson
Pâte à choux
Pâte à crêpes
Pâte à nouilles
Pâte à pain
Pâte à beignets
Mise en bouche
Sole
Turbot
Merlan
Saumon
Dorade
Cabillaud
Autres poissons de mer
Autres poissons d'eau douce
Homard
Langouste
langoustines
Garnitures simples
Froides
Crudités
Seconde BEP
Terminale BEP
Seconde BAC
Seconde bac OPC
Seconde bac CSR
Première bac OPC
Première bac CSR
Terminale bac OPC
Terminale bac CSR
Potage
Pâtes
Asperges
Pâte à brioche
Rouget
Bar
Pâte brisée
BTS
1STHR
TSTHR
Feuilletage
Quiche
Amuse bouche
Potage
Entrée froide
Entrée chaude
Agneau
Canard
Veau
Homard
Boeuf
Poissons
Dessert chocolat
Entrée froide
Dessert fruits
Entrée chaude
Dessert agrumes
Dessert Champagne
Dessert régional
Dessert pays
Dessert fruits rouges
Volaille
Poissons
Entrées MHR2
Plats poissons MHR2
Plats viandes MHR2
Plats gibiers MHR2
Desserts MHR2
Amuse-bouche MHR2
Volaille MHR2
Sujets de type examen BTS2MHR option B
TA BTS2MHR
Entrée froide MHR2
Entrée chaude MHR2
Potages MHR2
2STHR
Porc
Dessert choux
Dessert mousse
Fruits rouges
Agrumes
Pommes poires
Poissons
Volaille
Fromage
Légumes
Fruits
Chocolat
Fruits exotiques
Végétarien MHR2
- Choisissez l'utilisateur
Fabian - ACHARD
Patricia - BLANDEL
Myriame - BOISSIERE
Chantal - BONNEAU
Faustin - BOUANGA
Philippe - BOYARD
Béatrice - CADUE
Eliane - CAIL
Yvan - CHAIMBAULT
Karine - CHAUSSE
Jean Philippe - CHAUVIN
Mathieu - CHOSSELER
Lou emmanuelle - COUPELON-DUMONS
Serge - COUSIN
Patrick - TAVEAU
Jean Yves - DELAMAIDE
Cathy - DELORD
Karine - DEMAY
Sophie - DEREIMS
Damien - DOSSISARD
Catherine - DOUX
Catherine - DUFFOURG
Isabelle - DUPONTEIL
Jean Philippe - DUTAIN
Catherine - ECHILLEY
Mohamed - EL BADII
Isabelle - FEYSSAT
Nadine - FOUET
Virginie - FRADET
Mohamed Adil - FREJ
Stéphanie - GEOFFROY
Delphine - GEORGELET
Laurent - GIRET
Valérie - GRANGER
Noeline - GUIBERTEAU
Nadine - GUILLEBAULT
Dominique - HAY
Philippe - HERMOUET
Véronique - JOUSSEAUME
Marielle - LACHETEAU
Jean luc - LACOUTURE
Denis - LOUPY
Olivier - MARTIN
Yoann - MAZEIRAS
Katy - METAYER
Hugues - MIT
Marie-Françoise - MOREAU PYVKA
Rosine - NDAME
Arnaud - PEUCH
Fabienne - PIOCHE-DUTHEIL
Ghislaine - POINT
Nathalie - PRADEL
Hélène - PUISSET
Didier - QUELLA GUYOT
Jean-louis - RAVIDAT
Jean Christophe - REDON
Françoise - ROBIN
Nathalie - ROY
Marie-Josephe - RUFFO-GALINDO
Christelle - SAJUS
Sylvie - SAULNIER
Maud - SEULIN
Jean-Michel - SOUIL
Bruno - TEULE
Sophie - TEXIER
Fabrice - THIBAULT
Julie - TOREAU
Philippe - VALLIN
Gilles - VAN FRACKEM
Blandine - VIMON
Julie - ABSOLU
Marion - AUGER
Audrey - BECOT
Marine - BILLON
Marine - COLAS
Gwenaelle - FLORENCE
Lise - GEORGE
Emilie - GUIGNARD
Billy - LEBUKU
Elodie - MERINE
Gautier - PORTEJOIE
Mélanie - POUVREAU
Déborah - SAINTELUCE
Ludovic - SECHET-COUDAIR
Bruno - TEULEB
Caroline - NOVERCAT
Clotilde - CHERON
David - BERTHONNEAU
- Kyotohebdo
samia - VEDOVATI
Nathalie - LANDREAU
Michel - Loubignac
Kourati - ALI MOHAMED
Michel - ANDRAUD
Jean Claude - ARANDA
Clement - ARNAUD
Françoise - ARTAUD
stéphane - AUBOURG
Marc - AUDOUSSET
Claudine - AUPRETRE
Désiré - AVISE
Aurelien - BABIN
jean Pierre - BACHER
Mireille - BAHEUX
Laurence - BALLANGER
Marie Luce - BARDY
René - BARON
Béatrice - BASSOULET
Nicole - BAUDET
Monique - BELLARBRE
Cyrille - BENOIST
Emilie - BERIGAUD
Patricia - BERTON
Marie-Claude - BERTRAND
Karine - BERTRAND
Chantal - BEZAGU
Patricia - BILLAUDEAU
Sophie - BIOJOUX
Nicole - BLANCHARD
ALEXANDRA - BLAUD
Alain - BOBINEAU
Yvette - BOBINEAU
Christine - BODINEAU
Fanny - BOETSCH
Joëlle - BOISSON
Philippe - BOUCHAUD
Claudette - BOUCHET
Martine - BOUILLY
Yves - BRACQ
Josiane - BRANDET
jean Pierre - BRANGER
jean-jacques - BRIN
Jean - BRISSON
Christine - BRISSONNET
Magalie - BROUARD
Pierre - BRUNEAU
Ghislaine - BRUNET
Sylvie - BUJEAU
Valérie - CARLE
Françoise - CARLOUET
Francine - CARTIER
Joëlle - CASTILLEJO
Isabelle - CAVALIER
Jacques - CHAIGNE
Jean-Claude - CHARRON
Geneviève - CHATANG
Gérard - CHESTIER
Michelle - CLOUSE
Stéphanie - COTTET
laurence - COTTIER
Sara - COUTURIER-SAUROIS
Samantha - CROIZON
Christiane - CURCI
Geneviève - DE VRE
Francine - DEBENEST
Claudine - DELACROIX
Fabrice - DELIGNE
Isabelle - DENIS
André - DESVIGNES
Martine - DINET
Jacques - DRAPERON
Karine - DREVETON
Thierry - DUMAS
Omer - DUPUIS
Nicole - DUREPAIRE
Nathalie - EGLELA
Suzanne - EPRINCHARD
Chrystelle - FAGES
Dominique - FARVAULT
Adeline - FERNIER
Colette - FILLAUD
Geneviève - FILLON CAILLAUD
Eliane - FLUGER
Mickaella - FONTAINE
René - FORGET
Nadine - FORT
Philippe - FOURDRIGNIEZ
Stéphane - FURET
Bruno - GARDEN
Josette - GARNAULT
Jacques - GARREAU
Carole - GASCHARD
Michel - GAY
Patrick - GENTY
Cat - GERMAIN
Dominique - GERVIER
Francois - GIBERT
Christine - GONZALEZ
Martine - GREMILLON
Annie - GREMILLON
Joëlle - GRENIER
Francine - GROLLIER
Martine - GUE
Laurent - GUIGNARD
Claude - GUILBERT
Virginie - GUILLOT
Nicole - GUILLOT
Christine - HATTE
Sandrine - HETTE
Monique - HOUDRE
Alain - HUPIN
- JACOB
Noël - JACQUAULT
Patrice - JANNOTY
Nelly - JARRY
Anne - JAWOROWICZ
Fabienne - JEANNETON
Philippe - JONVEL
Moïsette - JOUBERT
Eliette et Pierre - JOULAIN
Nicole - JULIOT
Alain - LABILLE
Jean-Claude - LACROIX
Annick - LANDRON
Francoise - LE BRETON
Pierre - LE GLOANIC
Josiane - LE RESTE
Martine - LECHEMAUX
Annie - LEROUX
Brigitte - LOPACZAK
sophie - MABILLEAU
Jean-Charles - MAILLET
Monique - MARGAUD
Maryline - MARQUIS
Guy - MARTIN
Francoise - MARTIN
Lisette - MARTIN
Anthony - MARTIN
Jean-Marie - MASSIAS
Jean-Claude - MEGE
Sophie - MELLIER
Jean Claude - MENNETEAU
Annette - MERIT
Brigitte - MERLIERE
Céline - MESNIER
Dominique - METAY
Nathalie - MICHEAU
Chistelle - MONNEREAU
Christine - MONTIGNY-LORTHOLARY
Claudine - MOREAU
Philippe - MOREAU
Maryse - MOREAU
Ginette - MOREAU
Jeanne - MOREAU
Olivier - MOUTON
Maurice - NAULEAU
Marie-Hélène - OBERT
Geneviève - PEIGNE
Cédric - PERILLAUD
Gilles - PERRY
Monique-hélène - PETIT
Jean-Marc - PEYROTTE
- PIALOUX
Anne - PINTAUD
jean-louis - PLA
Patricia - POIRAULT
Myriam - POITEVIN
- PONTCHARRAUD
Chantal - POUZET
Françoise - POYANT
Didier - PREVOST
lionel - PUCHAULT
Isabelle - QUELLA-GUYOT
Catherine - RABY
Françoise - RAUL
Francine - RAVAUD
Frédéric - REBOUT
Eric - REIX
Philippe - RENAUD
Marie Claude - RICHARD
Anne - ROGET
Nadia - ROUX
Patrick - ROYER
Francoise - RULLIER
Romain - SABOURIN
Yann - SAILLOUR
Emmanuel - SANASSY
Béatrice - SAUFFISSEAU
Anne-Odile - SIMIONI
Maryse - SONNET
Annie - STOKER
Nelly - SURAULT
Claude - SURAULT
Ghislaine - SURAULT
Carole - TAOUSSI
Marie Claude - THEBAULT-BERNARD
virginie - TOURNIER
Sonia - TOUSSAINT-BARON
Robert - TROUBAT
Guy - TROUVE
Guy - USSELO LA VERNA
Michel - UVETEAU
Elyse - VALANTIN
jean - philippe - VAUTIER
François - VENEAU
Ludienne - VERGEAU
Martine - VIDAL
Marie - VIGNAULT
Joël - VIOLET
jean-nicolas - WAECHTER
Olivier - WESSANG
Emmanuel - ZEROUNI
abdoul anzizi - madi
DAVE - OGOULA
Fabien - MARCHAND
Jean yves - BRETAUDEAU
Léa - Gauthier
Géraldine - GAILLAC
- LOGE
Philippe - DUPEYRAT
Emmanuelle - PICALAUSA
NATHALIE - BOBIET
CATHERINE - POZZARI
Kim - Loffler
Hélène - Forget
Christèle - GUIGNON
ALAIN - LACOTTE
STEPHANE - MORISSET
- - VIE SCOLSON 2
ISABELLE - VERDIER
PASCAL - JACQUET
margot - maldonado
Cédric - BONNET
Marie-France - ROMER
SUZY - BARREAU
ALINE - GANTIER
LUDOVIC - MANNEVY
MYRIAM - POITEVIN
Christine - SOULAS VALERA
ISABELLE - TASSION
Jennifer - RICHARD
PHILIPPE - BOYARD
- Conseiller 1
- Conseiller 2
EXTERIEUR - EXTERIEUR
Emmanuelle - PICALAUSA
Charles - LARGEMENT
Noémie - RAVENEAU
Patricia - BLANDEL
Adil - FREJ
Isabelle - TASSION
Aurélien - BILLY
Sébastien - STIVAL
Fabienne - HENARD
nathalie - JABOUILLE
Julie - TOREAU
- CFA DAX
PHILIPPE - BOIREAU
SEBASTIEN - REIX
Aurélie - GUILLERMIN
Eloïse - PICQUET
Nahoalou - MADI NGABOU
Isabelle / Géraldine - DUPONTEIL / GAILLAC
Laurent / Aurélien - GIRET / BILLY
Elisa - BOUET
CLAUDE - ROGER
Thomas - DAOUT
Stéphanie - DECOUT
BERNARD - ROUYER
SEBASTIEN - STIVAL
LAURENCE - ROGEON
EMILIE - GUIGNARD
Serge - PRADEAU
Mariette - MOREAU M
MARINE - BILLON
MARINE - BREMOND
Helen - VILLENEUVE
Maria - COUNY
Margaux - HINSCHBERGER
Marielle / Claudine - LACHETEAU / GAYRAUD
Piper - GAZELEY
Valérie / Maria - GRANGER / COUNY
Maud / Marielle - SEULIN / LACHETEAU
-
cécile - DURIVAULT
Gabriel - CHAMPAGNE
Suzy - BARREAU
Mary - TRAIN
- HINS
Pascale - DJEBRI
Patrick - TAVEAU
Alexis - JOUANNEAU
Sandrine - NDOUMOU
Chantal / Claudine - BONNEAU / GAYRAUD
Lou / Arnaud - COUPELON / PEUCH
Pauline - BOIREAU
Pauline / Ludo - BOIREAU / MANNEVY
Matthieu - VAUDOUR
Laurence - VIE - COLSON
Julien - MOUNIER
Ines - JAMAI
Sabrina - BICHON
Florent - BLANCHARD
Valérie / Géraldine - GRANGER / GAILLAC
Valérie / Géraldine - GRANGER / GAILLAC
STEPHANE - DOUX
Cécile - BRUNEAU
Corinne - VIGNAUD
Lucie - LECIRE-THIBAULT
Valérie / Patrick - GRANGER / TAVEAU
DOROTHEE - CHAIGNON
Valérie / Géraldine - GRANGER / GAILLAC
J Y ves - BRETAUDEAU
PAULINE - BOIREAU
MATHIEU - VAUDOUR
DOMINIQUE - LUTTIAU
Christian - BARRAULT
Heloise - CHATEAU
Christophe - PINAUD
Sébastien - GUERINEAU
Nathalie - ROY
Nathalie - ROY
Suzy / Christine / Nicolas - BARRAUD / SOULAS VALERA / PARROT
Claudine / Laurent - GAYRAUD / GIRET
Marielle / Fabian - LACHETEAU / ACHARD
Dorothée / Marie-Line - CHAIGNON / SOULE
Sandrine / Valérie - NDOUMOU / GRANGER
Arnaud / Pauline - PEUCH / BOIREAU
Suzy / Nicolas - BARRAUD / PARROT
Chantal / Mathieu - BONNEAU / VAUDOUR
Fabian / Nicolas - ACHARD / PARROT
Suzy / Christine - BARREAU / SOULAS-VALERA
Coralie - MARTINEZ
Aminata - N'DIAYE
Aminata - N'DIAYE
Aminata - N'DIAYE
Aminata - N'DIAYE
Suzy - BARREAU
Dorothée / Chantal - CHAIGNON / BONNEAU
Valérie / Mathieu - GRANGER / VAUDOUR
Laurent / Marie-Line / Sandrine - GIRET / SOULE / NDOUMOU
Arnaud / Nicolas - PEUCH / PARROD
Marie-Line - SOULE
Nicolas - PARROT
Fabien - BRANGER
- GHUEL
Alexis - RAYMOND
Jonathan - MEDARD
Michel - PETIT
Fabian / Ludo - ACHARD / MANNEVY
Sandrine / Laurent - NDOUMOU / GIRET
- Equipe EPS
Pauline / Marielle - BOIREAU / LACHETEAU
Dorothée / Isabelle - CHAIGNON / DUPONTEIL
Jean-Christophe - DEMARCONNAY
Sébastien - MERCIER
Olivier - ENCRINE
Alain - AGOSTINI
Nathalie - COXHEAD
Jérome - NOEL
Béatrice - GEORGES
- ETUDIANTS BTS MHR HEB
Anne-Lise - LISICKI
Pierre - GUERIN
Valérie - CHANTRAINE
-
Karjougui - SAWADOGO
- CHAIGNON/GAYRAUD
- AGOSTINI Alain/ NOEL Jérome
Julien - BOULAY
Ludo/ Matthieu - MANNEVY/VAUDOUR
Sabine - LAMBERT
Valérie/Claudine/Dorothée - GRANGER/GAYRAUD/CHAIGNON
Pierre/Alain/Jérôme - GUERIN/AGOSTINI/NOEL
Céline - VALLAUT
Frédéric - BAILLARGE
Frederic - DARET
Benoit - TRAINEAU
Gildas - GUILLOU KEREDAN
lucille - EHRHARD
Laurent - LECLERC
Aline - METIVIER
Carole - MORCEAU
Christiane - MANGIN
JAMES - PHILOREAU
Paul - TERRADE
Noemie - RAVENEAU
Cedric - BONNET
Noemie - RAVENEAU
Amandine - GARRON
Ashley - COXHEAD
Ambre - IHL
Carine - COTHIAS
Ashley - ACOXHEAD
Ludovic - ANSELMO
Ludovic - ANSELMO
Coline - COPLEUTRE
Prix de revient TTC par unité :
4,455 € Prix de revient TTC Total :
35,638€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,872 KJ
Denrées
Unité
Quantité
BASE
Oeufs (entiers)
Pièce
8,000
Oseille
Botte
0,800
Crème liquide
l
0,064
Oeufs (jaunes)
Pièce
2,400
Beurre
kg
0,040
ASPERGES
Asperges blanches
kg
1,200
Progression
Réa.
Sur.
01
ASPERGES
Cuire les asperges à l'anglaise et conserver l'eau de cuisson
02
oeufs
Pocher les oeufs
03
OSEILLE
équeutez l'oseille, lavez-la à grande eau. Ciselez-la très finement et faites-la fondre dans une petite casserole en remuant sans cesse, sans matière grasse. Débarrassez-la aussitôt
Monter une hollandaise avec l'eau de cuisson des asperges , monter la crème fouettée incorporer et ajouter l'oseille
DRESSER
