Fiche technique de fabrication N°4876
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,060 €
Prix de revient TTC Total :
8,240€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
846,981 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Epinards branches congelée |
kg |
0,300 |
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| Beurre |
kg |
0,030 |
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| Emmenthal |
kg |
0,013 |
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| Lait |
L |
0,400 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,030 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Emmenthal |
kg |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les œufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) |
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Écaler |
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Garniture |
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Cuire les épinards à l'anglaise |
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Presser et hacher les épinards |
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Sauce |
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Réaliser une sauce Mornay. Mélanger les épinards et la moitié de la sauce. Rectifier l'assaisonnement. |
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Dressage |
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Beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard |
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Disposer les oeufs |
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Napper les Å“ufs avec le reste de sauce |
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Saupoudrer de gruyère râpé |
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Gratiner au four ou à la salamandre |
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