Fiche technique de fabrication N°4752
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,739 €
Prix de revient TTC Total :
21,916€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 815,558 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Bas |
| Echine de porc |
Kg |
1,000 |
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| Gros oignons |
kg |
0,100 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
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| Ail |
kg |
0,020 |
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| Mangue |
Pièce |
1,000 |
|
| Clou de girofle poudre |
kg |
0,001 |
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| BADIANE |
kg |
0,005 |
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| Colombo |
kg |
0,005 |
|
| Tomates pelées |
4/4 |
1,000 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
1,000 |
| Garniture |
| Courgettes |
kg |
0,400 |
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| Pommes de terre Charlotte |
kg |
0,400 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pr??parations pr??liminaires sales Parer et détailler la viande en cubes.
Frotter les morceaux avec du citron vert et un peu de poudre à colombo.
Eplucher et laver les légumes. |
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Pr??parations pr??liminaires propres Emincer les oignons, écraser l'ail, détailler les légumes en mirepoix. |
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Marquer en cuisson le colombo Faire rissoler la viande et les oignons.
Déglacer à mi-hauteur avec le lait de coco et de l'eau froide, porter à ébullition.
Ajouter tous les assaisonnements, cuire à feu doux 25 minutes. |
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Cuisson du colombo Ajouter la mirepoix de courgettes, cuire encore 20 minutes.
Ajouter la mirepoix de pommes de terre, cuire encore 20 minutes.
Mettre à point l'assaisonnement, ajouter du jus de citron à l'envoi. |
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Dresser Dresser avec des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche. |
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