Fiche technique de fabrication N°4750
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Prix de revient TTC par unité :
0,495 €
Prix de revient TTC Total :
3,962€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
642,084 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Choux blanc |
Pièce |
0,200 |
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| Choux fleurs |
kg |
0,200 |
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| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,100 |
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| Gros oignons |
kg |
0,150 |
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| Piments oiseaux |
boite |
0,050 |
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| Safran filaments |
poche |
0,010 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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L'avant-veille Eplucher et laver les légumes.
Détailler finement tous les légumes.
Réserver les légumes séparément, dans de l'eau froide légèrement salée pendant 24 heures. |
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La veille Ciseler les oignons, hacher l'ail, fendre les piments.
Faire suer les oignons, ajouter l'ail, les piments, le safran et le poivre. Ajouter l'huile. |
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Mettre ? mariner Verser l'huile parfumée chaude sur les légumes égouttés.
Réserver au froid pendant 24 heures. |
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