Petits pains

 

Fiche technique de fabrication N°4743

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 30,964 €
Prix de revient TTC Total : 30,964€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 382 017,263 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
15 cts
Sel fin (kg) kg 0,022
Farine T 55 kg 1,000
Levure de bière cubes kg 0,025
Eau L 0,580
30 cts
Sel fin (kg) kg 0,044
Farine T 55 kg 2,000
Levure de bière cubes kg 0,050
Eau L 1,160
45 cts
Sel fin (kg) kg 0,066
Farine T 55 kg 3,000
Levure de bière cubes kg 0,075
Eau L 1,740
60cts
Sel fin (kg) kg 0,088
Farine T 55 kg 4,000
Levure de bière cubes kg 0,100
Eau L 2,320
75 cts
Sel fin (kg) kg 0,110
Farine T 55 kg 5,000
Levure de bière cubes kg 0,125
Eau L 2,900
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Réaliser les pesées

2

Mélanger la farineau batteur avec le sel

3

Délayer la levure dans l'eau tempérée (25°)

4

Verser l'eau dans la cuve et battre en petite vitesse

5

Finir le pétrissage en grande vitesse

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation