Fiche technique de fabrication N°4739
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,027 €
Prix de revient TTC Total :
15,080€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
449,285 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Biscuit |
| Beurre |
kg |
0,024 |
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| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,100 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,100 |
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| Farine T 45 (chemiser) |
kg |
0,024 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
| Vinaigrette de soja |
| Agar-agar |
sachet |
0,000 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,015 |
|
| Sauce soja |
l |
0,004 |
|
| Miel |
kg |
0,005 |
|
| vinaigre de riz |
L |
0,008 |
| Crème au beurre |
| Beurre |
kg |
0,400 |
|
| Extrait de café |
L |
0,008 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,400 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,400 |
|
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,040 |
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| Cacao en poudre |
kg |
0,024 |
| Ecume de soja |
| Agar-agar |
sachet |
0,000 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,015 |
|
| Sauce soja |
l |
0,004 |
|
| Miel |
kg |
0,005 |
|
| vinaigre de riz |
L |
0,008 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,400 |
|
| KIRSCH |
bouteille |
0,004 |
|
| Eau |
L |
0,400 |
| Garniture |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,045 |
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| Carottes |
kg |
0,045 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,600 |
| Décor |
| Couverture noire |
kg |
0,240 |
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| Noisettes entières |
kg |
0,160 |
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| Colorants alimentaires |
Pm |
0,004 |
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| Sucre glace |
kg |
0,240 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Cuire le riz pour sushi Mouiller le riz avec l'eau.
En fin de cuisson, incoporer le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Réserver à +3°C. |
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Cuire l'omelette Cuire une omelette plate de 1cm environ. Réserver. |
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D??tailler les l??gumes Eplucher et laver les légumes.
Détailler de grands bâtonnet de carottes et concombres. |
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Fa?§onner les makis Sur un tapis à rouler, disposer la feuille nori, recouvrir de riz à sushi.
Placer au centre les bâtonnets de légumes et d'omelette. Rouler.
Réserver au froid à + 3°C. |
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R??aliser l'??cume de soja Réunir tous les ingrédients dans le siphon.
Utiliser à l'envoi. |
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Vinaigrette de soja Réunir tous les ingrédients. |
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Dresser Dresser sur assiette. |
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