Fiche technique de fabrication N°4718
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,136 €
Prix de revient TTC Total :
98,183€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 768,160 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Lentilles |
kg |
1,280 |
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| Couenne de porc |
kg |
0,400 |
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| Gros oignons |
kg |
0,400 |
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| Carottes |
kg |
0,400 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
2,000 |
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| Ail |
kg |
0,010 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
4,000 |
| garniture |
| Poitrine fumée |
kg |
0,600 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes. |
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Tailler les légumes en gros mirepoix |
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Marquer en cuisson les lentilles(laver les lentilles, les placer dans une russe et les recouvrir d'eau; porter à ébullition et ajouter la GA) |
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Assaisonner en fin de cuisson. |
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Retirer la GA des lentilles et rectifier la consistance et l'assaisonnement. |
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Garniture |
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Détailler des lardons |
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Les blanchir et les faire sauter. |
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Ajouter les lardons dans les lentilles et laisser mijoter quelques minutes. |
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