Fiche technique de fabrication N°4709
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Prix de revient TTC par unité :
3,312 €
Prix de revient TTC Total :
19,870€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 040,612 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Farine |
kg |
0,225 |
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| Margarine feuilletage |
kg |
0,169 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,750 |
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| Farine |
kg |
0,008 |
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| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0,008 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,038 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0,038 |
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| Beurre |
kg |
0,038 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,075 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
7,500 |
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| Sucre glace |
kg |
0,008 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te feuillet??e |
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Réaliser la pâte feuilletée. Abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm. Détailler10 cercles et les piquer. |
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Recouvrir chaque cercle avec 1/10ème de la crème d'amande. |
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Recouvrir harmonieusement l'équivalent d'une pomme tranchée par tarte |
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Cuire au four à 180°C |
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Cr?¨me d'amande |
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Réaliser une crème d'amande |
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Garniture |
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Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer. |
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Dresser |
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Dresser les tartes tièdes sur assiettes. Saupoudrer de sucre glace |
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