Fiche technique de fabrication N°4679
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Prix de revient TTC par unité :
1,766 €
Prix de revient TTC Total :
7,064€
Produit allergène : Gluten, Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 375,819 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage à base de légumes taillés en brunoise, servi avec des rondelles de baguette séchées, du gruyère et du pistou. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,100 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,050 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,050 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
|
| Poireaux |
kg |
0,150 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,200 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,050 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,025 |
|
| Poitrine demi sel |
kg |
0,050 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
|
| Basilic |
Botte |
0,250 |
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,025 |
|
| Poireaux (vert) |
kg |
0,500 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
| Garniture |
| Emmenthal |
kg |
0,050 |
|
| Spaghetti |
kg |
0,025 |
|
| Baguette |
Pièce |
0,100 |
|
| Mojettes |
kg |
0,050 |
| Pistou |
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
|
| Basilic |
Botte |
0,500 |
|
| Ail |
kg |
0,025 |
|
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique. |
00:10:00 |
00:45:00 |
| |
Tailler les légumes en brunoise de 5mm. |
00:15:00 |
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| |
Marquer en cuisson le potage. |
00:10:00 |
00:15:00 |
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| |
Garniture |
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Détailler les rondelles de pain séchées. |
00:10:00 |
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| |
Râper le gruyère. |
00:05:00 |
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Cuire les spaghetti à grand-mouillement, les détailler ensuite. |
00:05:00 |
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Pistou |
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Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive. |
00:10:00 |
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Dressage |
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Ajouter les spaghettis et les haricots blancs dans le minestrone. |
00:05:00 |
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Dresser en soupière. |
00:05:00 |
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