Fiche technique de fabrication N°4664
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
22,015 €
Prix de revient TTC Total :
704,467€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 441,252 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte sucrée |
| Sucre glace |
kg |
0,340 |
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| Farine |
kg |
0,840 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,040 |
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| Beurre |
kg |
0,500 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
| Garniture |
| Mures |
kg |
2,000 |
| Pâte à crumble |
| Farine |
kg |
0,320 |
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| Beurre |
kg |
0,280 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0,320 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,320 |
| Glace au Fblanc |
| Fromage blanc |
kg |
1,600 |
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| Lait |
L |
0,800 |
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| Crème liquide |
l |
2,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
4,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,480 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
4,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te sucr??e |
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Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
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Recouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres |
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P??tes |
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Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). |
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l |
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Montage et cuisson |
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Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |
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Glace de Fromage blanc |
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Réaliser une crème anglaise . La verser sur le fromage blanc. Mélanger au fouet et incorporer le jus de citron. Laisser maturer 1heure avant de turbiner.. |
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