Fiche technique de fabrication N°4650
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,211 €
Prix de revient TTC Total :
7,211€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 598,048 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,750 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,001 |
| Glace |
| Glace Grand Marnier2.4l |
bac |
0,100 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,001 |
| Sauce chocolat |
| Crème liquide |
l |
0,025 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,050 |
| Finition |
| Cacao en poudre |
kg |
0,003 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Meringue s?¨che |
|
|
| |
Réaliser une meringue française ou suisse |
|
|
| |
Coucher des cercles et des bâtonnets |
|
|
| |
Faire sécher au four, réserver en étuve |
|
|
| |
|
|
|
| |
Cr?¨me Chantilly |
|
|
| |
Réaliser, réserver au frais |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce chocolat |
|
|
| |
Réaliser, réserver au bain-marie |
|
|
| |
|
|
|
| |
Montage |
|
|
| |
Recouvrir les disques de meringue avec la glace |
|
|
| |
Réserver au grand froid |
|
|
| |
Décorer avec les bâtonnets de meringue et la crème chantilly (possibilité de saupoudrer les bâtonnets avec du cacao) |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Sur assiette nappée de sauce chocolat |
|
|
|
