Fiche technique de fabrication N°4620
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,628 €
Prix de revient TTC Total :
15,770€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
768,291 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,060 |
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| Crevettes roses cuites |
kg |
0,300 |
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| Avocats |
Pièce |
3,000 |
| Sauce Cocktail |
| Moutarde |
kg |
0,015 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
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| Sauce anglaise |
Pm |
0,003 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,003 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,200 |
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| Ketchup |
Flacon |
0,015 |
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| COGNAC *** |
Bouteille |
0,015 |
| Garnitures |
| Laitue |
Pièce |
0,600 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,120 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,300 |
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| Persil plat |
bottes |
0,015 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,060 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Décortiquer les crevettes |
00:45:00 |
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| 2 |
Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler |
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Sauce cocktail |
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| 3 |
Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats |
00:05:00 |
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| 5 |
Dresser en coupe |
00:10:00 |
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