Fiche technique de fabrication N°4501
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,172 €
Prix de revient TTC Total :
4,688€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 864,710 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Tomates grosses |
Kg |
0,600 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
|
| Cassonade |
kg |
0,030 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
| Pâte à crumble |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,120 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,120 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Eplucher et émincer l'oignon.
Monder et tailler les tomates en rondelles |
|
|
| |
P??te ? crumble |
|
|
| |
Réaliser |
|
|
| |
Montage et cuisson |
|
|
| |
Caraméliser l'oignon avec le sucre roux.
Disposer au fond du moule, recouvrir de rondelles de tomates et de pâte. |
|
|
| |
Cuire 20 à 30 min jusqu'à coloration de la pâte. |
|
|
|
