Fiche technique de fabrication N°4324
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,086 €
Prix de revient TTC Total :
146,056€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
592,747 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Persil frisé |
bottes |
0,072 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
48,000 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
l |
2,400 |
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| Moutarde |
kg |
0,120 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,120 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
24,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,240 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Trier, laver le persil. |
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Equeuter et hacher le persil. |
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Cuire les oeufs durs. |
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Écaler et couper en deux, retirer le jaune et le passer au tamis. |
00:05:00 |
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Disposer les blancs sur assiette. |
00:05:00 |
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Mayonnaise |
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Réaliser la mayonnaise. |
00:10:00 |
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D??cor |
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Eplucher et laver la salade. |
00:10:00 |
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Tailler la laitue en chiffonnade. |
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Dressage |
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| 6 |
Mélanger la mayonnaise, les jaunes et le persil hachés. Remplir les blancs avec cet appareil à l'aide d'une poche à douille. |
00:15:00 |
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Dresser les Å“ufs garnis sur la chiffonnade de laitue. |
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