Fiche technique de fabrication N°4078
Pour
1
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Prix de revient TTC par unité :
7,346 €
Prix de revient TTC Total :
58,770€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 999,233 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Selles d'agneau |
kg |
2,400 |
| Farce mousseline |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
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| Estragon |
Botte |
0,250 |
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| Blanc de poulet |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,150 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
|
| Crépine |
kg |
0,300 |
| Jus de rôti |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,300 |
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| Gros oignons |
kg |
0,300 |
| Gâteau d'aubergines |
| Tomates garniture |
kg |
0,300 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
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| Aubergines |
kg |
0,500 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Huile d'olives |
l |
0,100 |
| Pomme fondante |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,600 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
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