Fiche technique de fabrication N°399
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,873 €
Prix de revient TTC Total :
141,962€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 655,634 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Ananas frais |
Pièce |
3,200 |
|
| Beurre |
kg |
0,320 |
|
| Bigarreaux confits |
kg |
0,160 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,320 |
|
| KIRSCH |
bouteille |
0,160 |
| Glace vanille |
| Lait |
L |
1,600 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,600 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,800 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 3 |
Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 5 |
Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille |
00:10:00 |
|
|
