Fiche technique de fabrication N°390
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,132 €
Prix de revient TTC Total :
16,529€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
765,332 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
1,100 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
| Marinade |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,003 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,003 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
| Beurre Maitre d'hôtel |
| Citrons (kg) |
kg |
0,025 |
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| Beurre |
kg |
0,100 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
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| Persil plat |
bottes |
0,010 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,250 |
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| Beurre |
kg |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2 |
Détailler les cotés |
00:05:00 |
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| 3 |
Mettre à mariner |
00:10:00 |
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Beurre ma??tre d'h?´tel |
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| 4 |
Réaliser un beurre maître d'hôtel |
00:10:00 |
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| 5 |
Le mouler en forme de cigare et le passer au froid |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 6 |
Griller les côtes |
00:10:00 |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, rondelles de beurre sur les côtes au départ |
00:10:00 |
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| 8 |
Lustrer les côtes au beurre fondu, décorer avec cresson |
00:05:00 |
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