Fiche technique de fabrication N°3531
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,404 €
Prix de revient TTC Total :
17,617€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 132,620 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Rumsteck |
kg |
0,600 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,050 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,060 |
| Sauce Roquefort |
| Echalotes |
kg |
0,035 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Crème liquide |
l |
0,075 |
|
| Roquefort |
kg |
0,060 |
|
| Fond de veau brun |
l |
0,200 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,020 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Parer le rumsteak. |
|
|
| 3 |
Détailler les cubes de viande et monter les brochettes en alternant la viande et les légumes. |
|
|
| 2 |
Eplucher, laver et tailler les légumes en quartiers. |
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 4 |
Sauter ou griller ou cuire à la plancha les brochettes |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce |
|
|
| 5 |
Réaliser la sauce Roquefort ( par déglaçage ou en sauce de base). |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 6 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
|
|
