Fiche technique de fabrication N°3426
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,764 €
Prix de revient TTC Total :
14,109€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
601,008 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Frisée |
Pièce |
1,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,100 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
l |
0,240 |
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| Moutarde |
kg |
0,020 |
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| Vinaigre de framboises |
l |
1,000 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
| Garniture |
| Poitrine fumée |
kg |
0,440 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
| Finition |
| Persil plat |
bottes |
0,060 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Laver la frisée et l'essorer. |
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Vinaigrette |
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Réaliser une vinaigrette moutardée |
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Garnitures |
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Cuire des œufs durs. Les refroidir, les écaler et les couper en 4. |
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Tailler la poitrine en lardons. Les blanchir et les faire sauter. Déglacer les lardons avec un peu de vinaigre de framboise. |
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Finition |
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Dresser la salade assaisonnée sur une assiette. Parsemer de lardons Disposer les quartiers d'œuf autour et décorer avec quelques feuilles de persil plat. |
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