Fiche technique de fabrication N°3407
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,757 €
Prix de revient TTC Total :
11,757€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 298,965 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte sablée |
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,040 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
| Crème citron |
| Beurre |
kg |
0,010 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
| Meringue italienne |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,050 |
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| Eau |
L |
0,023 |
| Pâte sablée |
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,040 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
| Pâtissière |
| Lait |
L |
0,063 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,005 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,005 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,000 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
0,063 |
| Finition |
| Nappage fraise |
kg |
0,006 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te sabl??e |
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Réaliser la pâte sablée. |
00:10:00 |
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Abaisser la pâte et foncer les cercles. |
00:15:00 |
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Cuire à blanc lune tarte à 160°C. |
00:05:00 |
00:20:00 |
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Tarte citron |
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Réaliser la crème citron. |
00:10:00 |
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Garnir la tarte et cuire au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:20:00 |
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Réaliser la meringue italienne. |
00:15:00 |
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Tarte aux fraises |
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Réaliser la crème pâtissière. |
00:10:00 |
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Laver, équeuter les fraises. |
00:05:00 |
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Garnir la tarte cuite à blanc. |
00:10:00 |
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Luster de nappage fraise. |
00:05:00 |
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