Fiche technique de fabrication N°3404
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
25,338 €
Prix de revient TTC Total :
25,338€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 375,016 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Papillote |
| pêche |
kg |
0,050 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
| Cerises fraîches |
kg |
0,025 |
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,500 |
|
| Bananes |
pièces |
0,050 |
|
| Pâte à filo |
Pièce |
1,000 |
| Sauces |
| Citrons (kg) |
kg |
0,025 |
|
| Lait |
L |
0,019 |
|
| Framboises congelées |
kg |
0,013 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,008 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
|
| Pommes Granny smith |
pce |
0,063 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,025 |
| Tartelettes pêches |
| Beurre |
kg |
0,145 |
|
| Lait |
L |
0,063 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,006 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,025 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
| Extrait de vanille |
Flacon |
0,000 |
|
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
0,050 |
| Tuiles |
| Amandes effilées |
kg |
0,050 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,013 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,075 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,000 |
|
| Cassonade |
kg |
0,050 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,050 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,008 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Papillotte |
|
|
| |
Laver, éplucher et détailler les fruits. |
|
|
| |
Monter les papillottes. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauces |
|
|
| |
Réaliser les sauces. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Tartelettes aux p??ches |
|
|
| |
Réasliser la pâte sablée. |
|
|
| |
Réaliser la crème pâtissière. |
|
|
| |
Abaisser, foncer et cuire les tartelettes à blanc. |
|
|
| |
Garnir les tartelettes, les napper. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Tuiles |
|
|
| |
Réaliser les appareils à tuiles. |
|
|
| |
Cuire les tuiles au four à 180°C. |
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
