Fiche technique de fabrication N°297
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,906 €
Prix de revient TTC Total :
7,625€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 938,691 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée sucrée |
| Beurre |
kg |
0,063 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
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| Eau |
L |
0,025 |
| Compote de pommes |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,300 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,025 |
| Garniture |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,300 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,025 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,075 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser la pâte brisée. |
00:20:00 |
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Abaisser la pâte et foncer les cercles. |
00:20:00 |
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Compote de pommes |
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Éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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Détailler en dés les pommes. |
00:05:00 |
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Marquer en cuisson la compote. |
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Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis. |
00:10:00 |
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Garniture |
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Cuisson |
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Garnir la tarte. |
00:02:00 |
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Finition |
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Napper la tarte aux pommes. |
00:10:00 |
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Dressage |
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Dresser sur plat. |
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