Fiche technique de fabrication N°2740
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,978 €
Prix de revient TTC Total :
59,780€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 296,734 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Appareil 1 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,094 |
|
| Crème de marrons 4/4 |
4/4 |
0,125 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,138 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,025 |
| Appareil 2 |
| Farine |
kg |
0,013 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,250 |
|
| Beurre |
kg |
0,075 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,013 |
|
| Crème de marrons 4/4 |
4/4 |
0,075 |
|
| Pâte de marrons |
kg |
0,075 |
| Appareil 3 |
| Sucre inverti (trimoline) |
kg |
0,063 |
|
| Brisures de marrons |
kg |
0,013 |
|
| Pâte de marrons |
kg |
0,075 |
|
| Lait |
L |
0,063 |
| Glace marron |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7,500 |
|
| Crème de marrons 4/4 |
4/4 |
0,125 |
|
| Pâte de marrons |
kg |
0,125 |
|
| Lait |
L |
0,375 |
| Décor |
| Couverture noire |
kg |
0,250 |
|
|
