Tortillas con patatas et oignons*

 

Fiche technique de fabrication N°2648

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,849 €
Prix de revient TTC Total : 14,796€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 449,747 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Gros oignons kg 0,300
Pommes de terre B.F.15 kg 0,800
Poivre du moulin Pm 0,005
Sel fin (kg) kg 0,005
Oeufs (entiers) Pièce 24,000
Beurre kg 0,050
Huile de tournesol l 0,100
Finition
Persil plat bottes 0,025
Beurre kg 0,050
Mesclun kg 0,600
  Progression Réa. Sur.
1

BASE

Eplucher et tailler des cubes de PDT, rincer, sauter à l'huile et beurre, verser les oeufs battus à la fourchette assaisonner. Retourner délicatement pour terminer la cuisson

2

FINITION

Trier le mesclun, confectionner vinaigrette. Hacher persil et lustrer au beurre les tortillas, dresser.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation