Fiche technique de fabrication N°2527
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,607 €
Prix de revient TTC Total :
12,136€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,306 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Tomates garniture |
kg |
0,200 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,010 |
|
| Courgettes |
kg |
2,000 |
|
| Sauge fraîche |
Botte |
1,000 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,600 |
| Décor et gratin |
| Emmenthal |
kg |
0,200 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. |
00:10:00 |
|
| |
Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme). En fin de cuisson ajouter la sauge hachée |
00:10:00 |
|
| |
Emincer finement les oignons et les étuves à l'huile d'olive. |
|
|
| |
|
|
|
| |
D??cor et gratin |
|
|
| |
Placer les oignons au fond d'un plat |
00:10:00 |
|
| |
Placer alternativement une rondelle de tomate et une rangée de courgette et parsemer de gruyère râpé |
00:05:00 |
|
| |
Passer au four20 à 30 min à 150°C pour finir la cuisson des légumes et servir aussitôt. |
00:05:00 |
|
|
