Tarte alsacienne aux pommes et raisins secs

 

Fiche technique de fabrication N°2266

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,442 €
Prix de revient TTC Total : 13,769€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 807,261 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Pâte
Beurre kg 0,063
Sucre en poudre kg 0,013
Farine T 45 kg 0,125
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500
Vanille liquide 1/2 l 0,080
Eau L 0,032
Garniture
Citrons (kg) kg 0,050
Pommes Golden (pièces) kg 0,300
Raisins secs kg 0,025
Rhum coloré Bouteille 0,010
Appareil
Crème liquide l 0,050
Lait L 0,100
Sucre en poudre kg 0,025
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500
Vanille liquide 1/2 l 0,003
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Finition
Sucre glace kg 0,010
  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée sucrée. Abaisser, foncer, ppincer.

Garniture

Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, gonfler les raisins au rhum.

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise sucrée.

Cuisson

Disposer hatmonieusement les quartiers de pommes et les raisins secs. Ajouter l'appareil et cuire au four 175°C. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Dressage

Sur plat rond ou assiette.

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