Fiche technique de fabrication N°1959
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,609 €
Prix de revient TTC Total :
28,871€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
707,374 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
2,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,020 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
| Jus de rôti |
| Carottes |
kg |
0,080 |
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| Gros oignons |
kg |
0,080 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,020 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
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| Eau |
L |
0,500 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
| Persillade |
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,080 |
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| Persil plat |
bottes |
0,080 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Habiller les carrés, ficeler |
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Rôtir avec un G.A, thym et laurier |
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Persillade |
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Hacher le persil et l'ail et le mélanger avec le beurre et la mie de pain. Assaisonner.Réserver. |
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Jus de r?´ti |
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Réaliser un jus en fin de cuisson |
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Finition et dressage |
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Répartir la persillade sur le carré après l'avoir déficelé. |
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Gratiner à la salamandre |
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Carré sur plat ovale |
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Cresson en décor et saucière à part |
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