Fiche technique de fabrication N°1698
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,757 €
Prix de revient TTC Total :
7,028€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
682,276 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| Carottes |
kg |
0,240 |
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| Céleri rave |
kg |
0,300 |
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| Batavia |
Pièce |
0,200 |
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,300 |
| Assaisonnement |
| Laitue |
Pièce |
0,200 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,300 |
|
| Moutarde |
kg |
0,015 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,600 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,010 |
| |
| Laitue |
Pièce |
0,400 |
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| Céleri rave |
kg |
0,070 |
|
| Moutarde |
kg |
0,060 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base crudit??s |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
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| 2 |
Tailler selon leur genre |
00:20:00 |
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| 3 |
Réaliser une vinaigrette |
00:10:00 |
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| 4 |
Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine |
00:10:00 |
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| 5 |
Décor avec laitue et persil en branche |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Disposer le tout sur buffet |
00:10:00 |
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