Fiche technique de fabrication N°1625
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,256 €
Prix de revient TTC Total :
10,048€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 170,419 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,400 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,800 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,320 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,016 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
|
| Courgettes |
kg |
0,400 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,300 |
| |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,020 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,008 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,008 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Nettoyer et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes |
00:10:00 |
|
| 3 |
Marquer en cuisson |
00:05:00 |
|
| 4 |
Cuire et refroidir |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
|
|
