Fiche technique de fabrication N°1455
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,826 €
Prix de revient TTC Total :
354,782€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 528,275 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage |
kg |
1,125 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,019 |
|
| Farine T 45 |
kg |
1,500 |
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| Eau |
L |
0,750 |
| Pâtissière |
| Lait |
L |
2,813 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,713 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,875 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,375 |
|
| KIRSCH |
bouteille |
0,113 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
22,500 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,375 |
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
3,750 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,750 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,563 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te |
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| .1 |
Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
00:40:00 |
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| .2 |
Abaisser , façonner en fines tartelettes. |
00:15:00 |
|
| .4 |
Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud |
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| |
Cr?¨me p??tissi?¨re |
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| .6 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
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Garniture |
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| .7 |
Éplucher, ouvrir, citronner, les pommes |
00:10:00 |
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| 9 |
Émincer |
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Finition |
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Napper |
00:05:00 |
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